Многие кафе и рестораны в этом сезоне предлагают широкий выбор куличей. Узнали не только о местах, где можно приобрести главную выпечку Пасхи, но и рецепты тех самых куличей. Для тех, кто заскучает на выходных и захочет самостоятельно повторить рецепты из ресторанов.
Кулич скарчелла в Scrocchiarella
Скарчелла (scarcella) — традиционная итальянская пасхальная выпечка — это сдобное тесто, цедра лимона и апельсина, оливковое масло и оливки. Скарчелла выпекается самых разных форм. Главное, вплести в тесто яйцо. В Scrocchiarella их закладывают в круглые плетенки — очень мило получается. 5 мая гостей угостят куличом скарчелла. Но можно заказать и заранее — стоимость — от 500 рублей.
Традиционный итальянский кулич Скарчелла от Анастасии Королевой, владелицы Scrocchiarella
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Сахар – 150 г
Оливковое масло Extra Virgin – 50 мл
Оливки без косточки — 30 г
Растительное масло – 50 мл
Яйца – 3 шт.
Молоко – 150 мл
Цедра апельсина – 5 г
Цедра лимона – 5 г
Экстракт ванили – 5 г
Разрыхлитель для теста – 10 г
Соль – 1 г
Приготовление:
Одно яйцо сварить вкрутую, второе – слегка взбить. Отложить. Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку. Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.
Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов в течение 10-15 минут.
Фисташковые куличи в Levantine
Зеленые куличи с турецкими фисташками — угощение для всех гостей 5 мая в ресторане Levantine. Кондитеры еще добавляют в тесто вишню — получается идеальный баланс вкуса (и красоты).
Кулич фисташковый с вишней от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine
Ингредиенты:
Мука — 325 г
Молоко — 40 г
Яйца — 5 шт
Дрожжи живые — 14 г
Мёд — 20 г
Соль — щепотка
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Желток — 4 шт
Масло сливочное — 100 г
Паста фисташковая — 30 г
Творожный сыр — 100 г
Вишня сушеная — 200 г
Фисташки резаные — 50 г
Миндальная глазурь:
Миндальная мука — 30 г
Сахар — 55 г
Белок — 30 г
Крахмал — 7 г
Технология приготовления миндальной глазури:
Все компоненты смешать до однородного состояния.
Технология приготовления теста:
Все ингредиенты по списку от муки до ванильного сахара смешать и взбивать миксером с насадкой «крюк» в течение 3 мин. Добавить желток и взбивать ещё 3 мин. Далее добавляем творожный сыр, фисташковую пасту и мешать венчиком до полного объединения.
В несколько заходов добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, и вымешивать около 10 мин до клейкой консистенции. В конце добавить сушеную вишню и резаные фисташки , перемешать до однородной массы. Готовое тесто выложить в контейнер и разровнять, накрыть сверху пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре 2 часа.
Тесто сформировать в шары и выложить в бумажные формы и дать еще раз подняться. Перед выпеканием отсадить миндальную глазурь поверх теста. Отпекать при температуре 160 градусов 20-25 мин.
Куличи с пивом в «Ян Примус»
5 мая в ресторанах «Ян Примус» угощают куличами. Конечно, не простыми — на пиве! Бренд-шеф Анатолий Аношин опару на темном пиве ставит за сутки, после многократно вымешивает и только тогда выпекает куличи — в аромате и вкусе куличей явно ощутимы ноты хмеля и солода — очень интересно.
Кулич с темным пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана «Ян Примус»
Ингредиенты на 20 маленьких куличей:
Мука пшеничная — 1 кг
Пиво темное — 300 мл
Вода питьевая -250 мл
Дрожжи живые — 2 г
Яйца — 4 шт
Сахар — 300 г
Соль — 15 г
Масло сливочное — 250 г
Изюм — 600 г
Процесс приготовления:
Приготовить опару. В 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте н 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник н 14-16 часов.
Приготовление теста:
Изюм замочить в 100 мл пива. В теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре. Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить тесто.
После добавить еще 200 г сахара, хорошо вымесить тесто. Добавить изюм и снов вымесить тесто. Тесто разложить по формам, оно должно занимать половину объема. Накрыть пленкой. Дать настояться полтора-два часа. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.